イノシシ肉の部位と美味しい食べ方

イノシシ肉は、「ぼたん鍋」と言われるほど人気のあるジビエです。栄養も豊富な食材です。鹿肉には及びませんが、豚肉と比べても「低カロリー」なのも魅力です。
味は、沖縄の「あぐ～」（沖縄在来種の豚）に似てると言われています。

当店は、東京食文化創研舎（通称、食文研）のイベントで毎年春に東京お台場の「東京BBQ」に参加させていただいています。そこで毎年沖縄のやえやまファーム様とご一緒するのですが、「さすが在来種と先祖だけあって味が似てるね」なんて話したほどです。
（今年は残念ながら東京BBQは１年延期となりました）

いのしし肉の部位について

豚肉の部位はごぞんじの方は多いと思います。
いのしし肉も同じなので、分かりやすく豚肉で説明します。

「ロース」「肩ロース」「モモ」「ヒレ」「バラ」は良くスーパーでも見かけられます。※当然ながら、いのしし肉も全く豚と同じ部位があり名称も同じです。

スーパーの豚ロースは、見るだけで「トンカツ」とか「トンテキ」とかに使われています。
豚肩ロースは「スライス」が多いのではないでしょうか？
豚ヒレは、部位の中で一番柔らかく、脂身もないので「ヒレかつ」用に・・
※ヒレは部位の中でも一番小さな希少な部位なのでお値段は高め（イノシシも同じく）

豚モモ肉は、「うちもも」「そともも」「しんたま」「らんぷ」という部位に分かれるのですが、スジの少ない部位は「かつ用」、スジが多い部位はカレー用など、部位の特徴に合わせてカットされて販売されています。

スライスされて売られている部位は、うで（肩）肉が多いのですが、モモに比べてウデは小さいのでスジが目立つ（パーツが小さいので多く感じる）ため、スジに逆らってスライスして販売されてる事が多いです。

イノシシ肉のカットチャート

スーパーではお客様がお求めやすいように「とんかつ用」「しゃぶしゃぶ用」とか、「カレー用」とか書いてあるので使いやすいと思います。

イノシシ肉のカット（スライス）の厚みについて

【スーパーの豚】
スライス肉の焼肉用は厚めに切ってあります。
生姜焼き・鍋用は、薄くスライス、
しゃぶしゃぶ用は、さらに薄くスライスしてあります。

当店のイノシシ肉は、焼肉用は、手切りの場合は５ｍｍくらい、スライサーで切る場合は３～４ｍｍくらいです。
生姜焼き・鍋用は、スライサーで２ｍｍくらいです。
しゃぶしゃぶ用は、1.5ｍｍくらいでスライスしています。

ほとんどスーパーの豚と同じ厚さです。

ひき肉（ミンチ）について

栄養たっぷりなイノシシ肉！
ひき肉は、みんな大好きハンバーグやパスタソースなどに早変わり！！
いつもと同じ作り方をするだけで「栄養満点！ボリューム満点！」のいつもと違った滋味あふれるメニューの完成です。

いつも食べなれてるメニューだけに肉の違いがはっきり分かります。
是非いちどお試しを！！